Hendlsuppe mit Kokosmilch & Ingwer

Name: Hendlsuppe mit Kokosmilch & Ingwer
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 400 g Hendlbrust ohne Haut; 1,4 l Hühnersuppe; 100 g Jungzwiebeln; 40 g frischer Koriander; 40 g frischer Ingwer, fein gehackt; 10 g Knoblauch, fein gehackt; 20 g rote Chilischote; 500 ml Kokosnussmilch; 5 EL Limettensaft; 3 EL Fischsauce; 30 g brauner Rohrzucker; 1 Prise Speisesalz fein jodiert

4 Portionen

Do hodinky

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Würzige Basis

400 g Hendlbrust ohne Haut
1,4 l Hühnersuppe
100 g Jungzwiebeln
40 g frischer Koriander
40 g frischer Ingwer, fein gehackt
10 g Knoblauch, fein gehackt
20 g rote Chilischote

Zum Verfeinern

500 ml Kokosnussmilch
5 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
30 g brauner Rohrzucker
1 Prise Speisesalz fein jodiert

Vorbereitung der Basis

1
Geben Sie die Zutaten für die Basis (Hühnersuppe, fein gehackten Ingwer, Knoblauch, einen Teil der Jungzwiebeln, Koriander und Chili) in einen großen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, schöpfen Sie den entstandenen Schaum ab und lassen Sie die Suppe offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Danach vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
2
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Streifen. Seihen Sie die fertige Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf um.

Fertigstellung & Servieren

1
Schneiden Sie den restlichen Ingwer in feine Scheiben, hacken Sie den Koriander (auch die Stiele) und die Jungzwiebeln fein. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
2
Bringen Sie die gewürzte Basis erneut zum Kochen. Geben Sie den Ingwer und die Kokosmilch hinzu und lassen Sie alles wieder aufkochen. Fügen Sie den gehackten Koriander, das geschnittene Fleisch und den Zucker hinzu. Alles gut umrühren, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.
3
Rühren Sie den Limettensaft und die Fischsauce unter, bringen Sie die Suppe nochmals zum Kochen und lassen Sie sie weitere 3 Minuten garen. Schmecken Sie die Suppe nach Belieben mit Salz ab. Zum Schluss die Jungzwiebeln und die Chiliringe hinzufügen, kurz umrühren und sofort servieren.

Tipp

Den Rest der gewürzten Basis können Sie problemlos einfrieren oder für eine größere Menge Suppe verwenden. Achten Sie in diesem Fall darauf, die Menge an Limettensaft, Zucker und Fischsauce entsprechend anzupassen, um die perfekte Balance zwischen sauer, süß und salzig zu halten.

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie 2 Stangen Zitronengras (halbiert) und 8 Kaffirlimettenblätter zur Basis hinzufügen.

Wer es gerne noch gehaltvoller mag, kann in den letzten 3 Minuten der Kochzeit geviertelte Champignons oder Austernpilze hinzufügen.

Gurkerl Küche

Ein kleiner Spritzer Fischsauce am Ende hebt die Umami-Noten der Kokosmilch perfekt hervor. Wer es schärfer mag, lässt die Kerne der Chilischote einfach drin!