Paradeisersuppe mit Basilikum | Vegan & Herzhaft

Zubereitung

• 1
  Zuerst die Paradeiser kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten warten, dann lässt sich die Haut ganz einfach abziehen.
• 2
  Die geschälten Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in einen Food Processor geben und zu einem groben Brei mixen.
• 3
  Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
• 4
  In einer Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitrösten, bis er sein Aroma entfaltet.
• 5
  Die mixierten Paradeiser und die Hälfte des gezupften Basilikums in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen.
• 6
  Das Baguette in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, auf der Suppe verteilen und den Deckel schließen.
• 7
  Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Durch das Baguette erhält die Suppe eine wunderbare Bindung.
• 8
  Zum Schluss die vegane Parmesan-Alternative, den restlichen Basilikum sowie Salz und Rohrzucker nach Bedarf hinzufügen und abschmecken.