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Zutaten
- 400 g Austernpilze
- 350 g Zwiebeln
- 60 g Schweineschmalz
- 30 g Weizenmehl glatt
- 7 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Thymian frisch
- 2 Stiele Petersilie glatt frisch
- 4 Blätter Basilikum frisch
- 1 Prise Paprikapulver scharf
- 2 EL Majoran frisch, fein gehackt
- 3 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Pfeffer schwarz gemahlen
- 3 TL Speisesalz fein
- Küchengarn
Verfahren
- 1Den Knoblauch schälen und pressen. Die Zwiebeln fein würfeln. Von den Austernpilzen die harten Enden abschneiden und die Pilze in breite Streifen schneiden. Thymian, Petersilie und Basilikum mit Küchengarn fest zu einem Kräuterstrauß binden.
- 2In einem Topf bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun anrösten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Austernpilze dazugeben und gut vermengen. Kümmel, edelsüßes sowie scharfes Paprikapulver einrühren. Das Mehl darüberstäuben und für etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- 3Den Kräuterstrauß in den Topf geben und mit 750 ml kochendem Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Drittel reduzieren und die Suppe ca. 14 Minuten köcheln lassen. Den Majoran hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Den Kräuterstrauß vor dem Servieren entfernen.
- 4Die Suppe bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken. Am besten schmeckt sie mit einer Scheibe frischem Bauernbrot. Tipp: Zwei Esslöffel frischer Majoran können durch einen Esslöffel getrockneten Majoran ersetzt werden.
