Altwiener Beinfleisch-Schmortopf mit Wurzelgemüse

Das Beinfleisch vom Rind trocken tupfen, in mundgerechte, kräftige Stücke schneiden und mit 1 TL Salz fein sowie 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen rundum würzen. Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Karotten, Sellerie und die vorwiegend festkochenden Erdäpfel schälen und in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen fein hacken.

In einem großen, backofenfesten Schmortopf 2 EL Butterschmalz (Ghee) erhitzen. Das vorbereitete Beinfleisch portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich aromatische Röstaromen bilden. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.