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Zutaten
- 500 g Brokkoli (ca. 1 mittelgroßer Kopf)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot (für die Croutons)
Verfahren
- 1Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken oder pressen, zum Topf geben und 1 Minute mitrösten.
- 2Den Inhalt des Topfes mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Brokkoliröschen hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
- 3Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, das Ei hineinschlagen und sofort mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.
- 4Für die Croutons das Vollkorn-Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
- 5Die fertige Suppe in Tellern anrichten, mit den Croutons bestreuen und servieren.
