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Zutaten
- 800 g Melanzani (ca. 4 Stück)
- 80 g Haselnusskerne
- 70 g gelbe Zwiebel
- 20 g Knoblauchzehen
- 70 g Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
- 110 ml Olivenöl extra nativ
- 500 ml Vollmilch
- 2 EL glatte Petersilie (gehackt)
- 4–6 TL griechisches Joghurt
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Speisesalz
Vorbereitung & Rösten
- 1Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Melanzani mit etwa 2 EL Olivenöl bestreichen, im Ofen ca. 20 Minuten rösten. Etwas abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Grob hacken.
- 2Die Ofentemperatur auf 160 °C senken. Die Haselnusskerne darin ca. 15 Minuten rösten, abkühlen lassen und ebenfalls grob hacken.
- 3Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Kochen & Mixen
- 1In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Erdäpfel hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitrösten. Die gehackten Melanzani dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2Mit Milch und 500 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Die Suppe im Mixer fein pürieren, dabei das restliche Olivenöl einfließen lassen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.
Anrichten
- 1Die Suppe in Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie und Haselnüssen bestreuen und mit einem Klecks griechischem Joghurt garnieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie statt Wasser eine kräftige Gemüsebrühe verwenden. Ein Hochleistungsmixer sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Haselnüsse nach dem Rösten in einem Küchentuch aneinanderreiben, löst sich die bittere Haut ganz leicht ab. Das macht die Suppe noch feiner im Geschmack!