Hendl-Eintopf mit Gemüse und Erdäpfeln

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 185 °C vorheizen.
• 2
  Die Hendlhaxn auslösen und jedes Stück in 4 gleich große Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3
  Die Enden der Zucchini abschneiden. Karotten putzen. Paprika und Chili entkernen. Erdäpfel halbieren (bei jungen Erdäpfeln die Schale dranlassen). Chili fein hacken, das restliche Gemüse in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
• 4
  Den grünen Teil der Jungzwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden, den weißen Teil fein hacken. Die Zitrone längs halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Austernpilze putzen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
• 5
  In einem ofenfesten Topf oder Bräter die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Hendl mit der Hautseite nach unten einlegen und 2 Minuten goldbraun anbraten. Erdäpfel und Karotten hinzufügen, das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten braten.
• 6
  Den grünen Teil der Jungzwiebel und den Knoblauch hinzufügen, umrühren und Zucchini, Paprika, Chili, Zitrone und Thymian beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten dünsten. Zum Schluss die Austernpilze hinzufügen und alles nochmals 2 Minuten mitrösten.
• 7
  Vom Herd nehmen, den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen 12 Minuten garen. Vor dem Servieren mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit dem fein gehackten weißen Teil der Jungzwiebel bestreuen.