Französische Zwiebelsuppe mit Gruyère gratiniert

Verfahren

• 1
  Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
• 2
  Das Baguette in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5–7 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
• 3
  Ein Bouquet garni vorbereiten: Vom gewaschenen Lauch ein ca. 10 cm langes grünes Stück abschneiden. Lorbeerblatt, Thymian und Petersilienstängel darin einwickeln und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
• 4
  Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
• 5
  In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten glasig dünsten.
• 6
  Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Zwiebeln 5 Minuten dünsten. Umrühren und weitere 5 Minuten zugedeckt dünsten.
• 7
  Den Deckel abnehmen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren langsam dunkelbraun karamellisieren lassen. Dies dauert etwa 20–25 Minuten. Geduld ist hier der Schlüssel zum Geschmack!
• 8
  Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Das Bouquet garni hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und gut verrühren.
• 9
  Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Mit Rinderbrühe aufgießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
• 10
  Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Suppe ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• 11
  Das Bouquet garni entfernen und die Suppe bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.
• 12
  Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
• 13
  Die heiße Suppe in ofenfeste Schälchen füllen.
• 14
  In jedes Schälchen 2 geröstete Baguettescheiben legen. Mit den Käsescheiben belegen und großzügig mit dem restlichen geriebenen Gruyère bestreuen.
• 15
  Die Schälchen im Ofen kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Blasen wirft.
• 16
  Die Schälchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort heiß servieren. Guten Appetit!