Soto Ayam | Indonesische Hühnersuppe mit Kurkuma

Schalotten, Knoblauch und geschälten Ingwer sehr fein hacken oder im Mörser zu einer feinen Würzpaste verarbeiten. Kurkumapulver untermischen. Das Zitronengras mit einem schweren Messer leicht flachklopfen, damit die ätherischen Öle austreten können.

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, abseihen und mit einer Küchenschere grob kürzen. Die Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Mungobohnensprossen waschen und Limetten vierteln.

Das Pflanzenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die aromatische Würzpaste darin 2 bis 3 Minuten sanft anrösten, bis sie wunderbar duftet. Das flachgeklopfte Zitronengras dazugeben und kurz mitschwitzen.