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Japanische Hendl-Ramen | Herzhaft & Aromatisch
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein wohltuender Klassiker der japanischen Küche für kühle Herbsttage: Zarte Hendlbrust in einer intensiv gewürzten Hühner-Sojasauce-Brühe mit feinem Ingwer und Knoblauch, serviert mit Jungzwiebeln, Pak Choi, aromatischen Shiitake-Pilzen, weichgekochtem Ei und geröstetem Sesam. Schnell zubereitet und voller authentischem Umami-Geschmack!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, dabei das weiße und das grüne Ende getrennt bereithalten. Shiitake-Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Pak Choi waschen und der Länge nach halbieren.
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und für genau 6 Minuten wachsweich kochen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig schälen und beiseitestellen.
Brühe & Hendl zubereiten
In einem großen Topf 10 ml Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Jungzwiebeln ca. 1-2 Minuten sanft anrösten, bis sie duften. Die Shiitake-Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
Tipp vom Chefkoch
Wer das Hendl besonders knusprig mag, kann die Hendlbrust vorab würzen und im Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten saftig backen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
Für noch mehr Aroma die wachsweichen Eier nach dem Schälen für mindestens 30 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, etwas Wasser und einem Hauch Zucker marinieren (Ajitsuke Tamago).
Zutaten
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