Tom Saap Gai | Würzige Isan-Hühnersuppe mit geröstetem Reispulver

Für das authentische Reispulver (Khao Khua) den ungekochten Jasminreis in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze (oder alternativ im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze) unter ständigem Wenden ca. 6 bis 8 Minuten gleichmäßig goldbraun anrösten, bis er intensiv duftet. Anschließend kurz abkühlen lassen und im Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem groben bis feinen Pulver zerstoßen.

Die ausgelösten Hühneroberkeulen trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht flach klopfen, um die ätherischen Öle freizusetzen, und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln.

Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden. Die rote Chilischote waschen, entkernen (nach gewünschter Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken. Die Limetten auspressen.