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Elsässer Zwiebel-Biersuppe | Würzig & Herzhaft
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45 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein wärmender Klassiker der französischen Regionalküche: Sanft in Butter karamellisierte Zwiebeln, abgelöscht mit feinherbem Hellen Bier und kräftiger Brühe, samtig abgerundet mit Crème fraîche und serviert mit knusprigen Baguette-Croûtons aus dem Backrohr.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Croûtons
Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in fingerdicke Scheiben oder rustikale Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und im heißen Backrohr ca. 8-10 Minuten goldbraun und rösch backen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in gleichmäßige, feine Streifen schneiden. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die Thymianzweige abspülen und trocken tupfen.
Suppe ansetzen & vollenden
In einem großen Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die geschnittenen Zwiebelstreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15-20 Minuten sanft dünsten, bis sie weich und goldgelb karamellisiert sind.
Tipp vom Chefkoch
Ein gutes österreichisches oder elsässisches Helles Bier (z.B. Stiegl Hell oder Ottakringer) verleiht der Zwiebelsuppe eine milde, feinherbe Malznote, ohne bitter zu wirken.
Wer es besonders deftig mag, kann die Baguettescheiben vor dem Backen im Backrohr mit etwas geriebenem Bergkäse oder Emmentaler bestreuen und knusprig überbacken.
Zutaten
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