Doenjang-guk mit Tofu & Spinat | Wärmende koreanische Suppe

Den Tofu Natur vorsichtig trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Den frischen Blattspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, dabei das weiße und grüne Ende getrennt bereithalten. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze leicht reduzieren, sodass die Brühe sanft siedet. Die Miso-Paste (bzw. Doenjang) in einem kleinen Schöpflöffel mit etwas heißer Brühe glattrühren und vollständig in den Topf einrühren.

Die Shiitake-Pilze, die gehackten Knoblauchzehen sowie die weißen Jungzwiebelringe in die Brühe geben und etwa 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pilze weich und aromatisch sind.