Normannische Pilzsuppe mit Cidre & Schalotten | Cremig & Waldfrisch

Die Champignons und Austernpilze sauber putzen und in mundgerechte Scheiben bzw. Stücke schneiden. Eine Handvoll schöne Pilzstücke für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Schalotten und den frischen Knoblauch fein würfeln.

In einem großen Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig anschwitzen.

Die Pilze (bis auf die beiseitegelegte Garnitur) hinzugeben und kräftig für 5–6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit dem fruchtigen Apfel-Cidre ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Cidre für etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen.