Französische Austernpilz-Crèmesuppe | Samtig & Waldfein

Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden. Einige besonders schöne Pilzstreifen für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

In einem großen Topf 20 g Butter ungesalzen mit 1 EL Olivenöl extra nativ bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.

Die vorbereiteten Austernpilze (bis auf die beiseitegelegten Garnitur-Pilze) und die frischen Thymianblättchen dazugeben und ca. 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.