Französische Winzer-Zwiebelsuppe mit Rotwein

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Bergkäse fein reiben.

In einem großen Schmortopf die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die roten Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie weich sind und eine feine goldbraune Karamellisierung annehmen. Den gehackten Knoblauch in den letzten 2 Minuten mitbraten.

Die karamellisierten Zwiebeln mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten um die Hälfte reduzieren lassen, bis sich die reichen Aromen konzentrieren. Anschließend die Rinderbrühe, Thymianzweige und den Rosmarinzweig beigeben. Die Suppe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vor dem Anrichten die Kräuterzweige entfernen und mit feinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.