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Französische Pilzconsommé | Fein & Klar
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55 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Eine edle Hommage an die französische Haute Cuisine: Diese bernsteinfarbene Pilzconsommé vereint das tiefe Waldaroma getrockneter Pilze mit samtig gebratenen Champignons und frischen Kräutern. Langsam geklärt für pure Eleganz im Teller, serviert mit knusprig geröstetem Baguette direkt aus dem Backrohr. Ein wärmender Hochgenuss für herbstliche Abende.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Aromabasis
Die getrockneten Pilze in 200 ml heißem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen. Währenddessen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Die frischen Champignons putzen und die Hälfte davon in feine Scheiben schneiden, den Rest für die spätere Einlage vierteln.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Backrohr etwa 6-8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Consommé kochen & klären
In einem großen Topf die Hälfte der ungesalzenen Butter schmelzen. Die Schalotten, Karotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen, bis sie duften. Die eingeweichten Pilze samt dem gefilterten Einweichwasser sowie die geschnittenen Champignonscheiben dazugeben.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere Klärung die Brühe durch ein mit einem sauberen Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen, ohne das ausgekochte Gemüse auszupressen.
Statt purem Baguette schmecken dazu auch Croûtons, die mit etwas zerlassener Butter und Meersalz im Backrohr gebacken wurden.
Zutaten
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