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Französische Waldpilz-Bouillon | Klärend & Aromatisch
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Eine edle, kristallklare französische Waldpilz-Bouillon mit dem vollen Aroma getrockneter Steinpilze, frischer brauner Champignons, Schalotten und feinen Kräutern. Sanft geklärt und mit frischem Schnittlauch garniert – pure herbstliche Eleganz für Feinschmecker.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Pilzessenz
Die getrockneten Waldpilze in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind und einen tiefen, aromatischen Sud gebildet haben.
Die frischen Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Bouillon ansetzen & köcheln
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die Karottenscheiben darin ca. 3–4 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch tiefere Farbe und Glanz kann die Bouillon durch ein Kaffeefilterpapier oder Passiertuch abgegossen werden – so wird die französische Consommé lupenrein klar.
Einen besonders feinen Kick verleiht ein Tropfen gereifter Sherry oder Cognac, der direkt vor dem Servieren in die Bouillon gerührt wird.
Zutaten
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