Asiatische Entensuppe mit Glasnudeln | Aromatisch & Wärmend

Heize dein Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Entenbrust mit Küchenpapier trocken und ritze die Haut rautenförmig ein – achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Würze das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer.

Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne zusätzliches Fett. Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe und brate die Hautseite ca. 6–8 Minuten langsam kross aus, bis das Fett schmilzt und die Haut goldbraun ist. Wende die Brust kurz auf die Fleischseite (ca. 1 Minute) und gare sie anschließend im vorgeheizten Backrohr für 10–12 Minuten fertig, sodass sie innen zart rosa bleibt. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten rasten lassen.

Schäle den Ingwer und schneide ihn in feine Scheiben. Den Knoblauch andrücken oder fein hacken. Die Shiitake-Pilze putzen und in Streifen schneiden. Den Pak Choi der Länge nach vierteln und gründlich waschen. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.