Alpenländischer Rindfleisch-Linsentopf | Herzhaft geschmort

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Erdäpfel, Karotten und den Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Die Linsen in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

In einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und kurz zur Seite stellen.

Im selben Topf die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel einrühren und etwa 1 Minute mitschwitzen, bis sich feine Röstaromen bilden. Anschließend mit dem Apfelessig ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.