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Französische Pilzsuppe en Croûte | Fein & Knusprig
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein zeitloser französischer Bistro-Klassiker neu interpretiert. Aromatische Champignons in einer cremigen Weißwein-Kräuter-Suppe, im Backrohr unter einer luftig-goldenen Blätterteighaube gebacken. Außen herrlich knusprig, innen wohlig wärmend.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Champignons putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.
In einem Topf die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und herrlich duften.
Kochen & Vollenden
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Frischen Thymian hinzugeben, mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Schlagobers einrühren und mit feinem Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Thymianzweig vor dem Abfüllen entfernen.
Tipp vom Chefkoch
Achte darauf, dass der Blätterteig gut gekühlt ist, bevor er auf die heißen Tassen gelegt wird. So geht er im Backrohr besonders schön und luftig auf.
Für eine noch intensivere Waldpilznote kannst du einen Teil der Champignons durch frische Steinpilze oder Kräuterseitlinge ersetzen.
Zutaten
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