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Französische Schalottensuppe mit Cidre | Fein & Würzig
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein eleganter französischer Klassiker aus der Bretagne: Zarte Schalotten werden langsam in feiner Butter geschmort, mit spritzigem Apfel-Cidre und aromatischer Gemüsebrühe verfeinert und mit knusprig im Backrohr gratinierten Gruyère-Baguetteschnitten serviert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Das Baguette in dicke Scheiben schneiden und den Gruyère fein reiben. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Suppenbasis kochen
In einem Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenstreifen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten langsam glasig und goldgelb anschwitzen.
Mit dem Apfel-Cidre ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwa 3–4 Minuten einkochen lassen, bis der Cidre leicht reduziert ist.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere Fruchtnote eignet sich ein herber, naturtrüber Cidre (Cidre Brut) besonders gut.
Wer möchte, kann die Suppe direkt in ofenfesten Schalen anrichten, mit Baguette und Käse belegen und direkt im Backrohr gratinieren.
Zutaten
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