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Altwiener Hafnerfleisch | Zarter Rindfleisch-Schmortopf
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125 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zartes Rindfleisch, saftige Erdäpfel und buntes Wurzelgemüse, langsam und schonend im geschlossenen Schmortopf im Backrohr gegart – ein traditionsreicher Altwiener Eintopfklassiker für kalte Tage.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gulasch-Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, falls nötig. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Erdäpfel, Karotten und den Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Porree gründlich waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden.
Anbraten & Ansetzen
In einem schweren, ofenfesten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es feine Röstaromen entwickelt, dann kurz herausnehmen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell wurde das Hafnerfleisch früher im Tontopf mit einem Teigrand luftdicht verschlossen im Backrohr gegart – heute sorgt ein gut schließender Gusseisen-Bräter für dasselbe wunderbar saftige Schmor-Ergebnis.
Wie fast alle klassischen Wiener Schmortöpfe schmeckt auch das Hafnerfleisch aufgewärmt am nächsten Tag noch aromatischer, da die feinen Aromen über Nacht perfekt durchziehen.
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