Altwiener Rindfleisch-Kraut-Eintopf | Deftig & Wärmend

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und feinst würfeln. Das Spitzkraut putzen, den Strunk herausschneiden und das Kraut in grobe Fleckerl schneiden. Erdäpfel und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem großen, schweren Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anrösten, bis es eine schöne braune Kruste hat, dann herausnehmen. Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel kurz mitrösten. Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Apfelessig ablöschen.

Das Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit dem Rinderfond aufgießen, Lorbeerblätter, Majoran sowie eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Den Eintopf zugedeckt entweder auf kleinster Stufe am Herd oder im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backrohr für ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.