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Altwiener Krautfleisch vom Rind | Zart & Herzhaft
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115 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Traditionelles Altwiener Krautfleisch mit saftigem Rindfleisch, feinem Sauerkraut und festkochenden Erdäpfeln. Langsam im Backrohr geschmort, verfeinert mit edelsüßem Paprika, Kümmel und einem Löffel Sauerrahm. Ein wärmender Schmortopf nach bester österreichischer Wirtshausart.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch schälen und fein blättrig schneiden. Das Sauerkraut bei Bedarf kurz ausdrücken.
In einem ofenfesten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Rindfleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten scharf und goldbraun anbraten. Aus dem Topf heben und auf einem Teller beiseitestellen.
Basis & Schmoren im Backrohr
Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel zugeben und 1 Minute mitrösten. Den Schmortopf kurz vom Herd ziehen, das Paprikapulver edelsüß einrühren und sofort mit einem kräftigen Schuss Rinderfond ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Tipp vom Chefkoch
Dazu passt knuspriges, frisches Bauernbrot oder ein flaumiger Semmelknödel hervorragend.
Wie bei vielen traditionellen Schmorgerichten schmeckt das Krautfleisch am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen im Eintopf über Nacht wunderbar durchziehen.
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