Normannische Pilzsuppe | Mit Cidre & Camembert

Die frischen Champignons gründlich putzen. Etwa ein Viertel der Pilze in feine Scheiben schneiden und für die spätere Einlage beiseitestellen. Die restlichen Champignons grob würfeln. Die Schalotten und den frischen Knoblauch schälen und fein hacken. Den Camembert entrinden und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Schmortopf 20 g ungesalzene Butter schmelzen. Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die gewürfelten Champignons darin bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun sind und ihr volles Aroma verströmen.

Die Pilze mit dem Apfel-Cidre ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Cidre ca. 3–4 Minuten um die Hälfte einkochen lassen, damit sich die feine Fruchtsäure mit den Pilzaromen verbindet.