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Altwiener Kohlrabi-Rindfleisch-Eintopf | Herzhaft & Fein
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105 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein wärmender österreichischer Traditions-Eintopf für kühle Herbsttage: Zart geschmortes Rindfleisch trifft auf feinen Kohlrabi, Erdäpfel und Wurzelgemüse, abgerundet mit kräftigem Kümmel, Majoran und einem cremigen Schuss Sauerrahm.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Gulasch-Fleisch trocken tupfen und in ca. 2–3 cm mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kohlrabi und Karotten schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel bzw. Scheiben schneiden. Die Erdäpfel schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Fleisch anbraten & Schmoren
In einem großen schweren Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen. Das Gulaschfleisch darin portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis es schöne Röstaromen entwickelt. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Im Bratrückstand die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldgelb anschwitzen. Den Knoblauch sowie Kümmel und Majoran kurz mitrösten, bis es herrlich duftet.
Tipp vom Chefkoch
Sauerrahm richtig temperieren: Damit der Sauerrahm in der warmen Sauce nicht flockt, immer zuerst ein paar Löffel heißen Fond in den Rahm rühren, bevor er in den gesamten Topf gegeben wird.
Zartes Kohlrabigrün mitverwenden: Junge, zarte Herzblättchen des Kohlrabis nicht wegwerfen! Fein geschnitten zusammen mit der Petersilie am Ende unterrühren – das verleiht eine wunderbar frische, nussige Note.
Zutaten
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