Sommerlicher Nudelsalat mit Mozzarella und Artischocken

Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die eingelegten Artischocken und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die Oliven in Ringe schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten (außer dem Rucola) in einer großen Schüssel mit den Nudeln vermengen.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Aus Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch eine Emulsion rühren. Das Dressing über den Salat gießen, alles gut vermischen und für etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rucola vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken und genießen.