Saftige Karottentorte mit Frischkäse-Frosting

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (⌀ 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Rapsöl einfetten.

In einer großen Schüssel die 4 Eier mit dem Kristallzucker und dem Rohrzucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam das Rapsöl (300 ml für den Teig) einfließen lassen. Anschließend den Vanilleextrakt unterrühren.

Das glatte Weizenmehl mit dem Backpulver, dem gemahlenen Zimt und einer Prise Salz vermischen und in die Eimasse sieben. Alles kurz verrühren. Zum Schluss die Rosinen, die grob geriebenen Karotten und 100 g der grob gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.