Saftiger Lila Karottenkuchen mit Zitronenglasur

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit etwas Backkakao bestäuben. Karotten fein reiben und ggf. ausdrücken. Schokolade und Nüsse hacken.

In einer Schüssel Mehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Salz, Zimt, Kakao und die abgeriebene Zitronenschale vermischen. In einer separaten großen Schüssel 200 g der zimmerwarmen Butter mit dem Honig schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren.

Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren (mit Mehl beginnen und enden). 3 EL Rum hinzufügen. Zum Schluss die geriebenen lila Karotten, die gehackten Nüsse und die Schokoladenstücke vorsichtig unterheben.