Japanische Tori Korokke | Knusprige Streetfood-Kroketten

Die Erdäpfel schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm mit einem Erdäpfelstampfer fein zerdrücken.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Hendlfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken oder faschieren. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann das Hendlfleisch zugeben und unter Rühren ca. 3–4 Minuten anbraten. Mit Sojasauce, Kristallzucker, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hendl-Zwiebel-Mischung gründlich unter die gestampften Erdäpfel mengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen (im Kühlschrank), damit sie sich gut formen lässt.