Ente mit Ingwer und karamellisierten Äpfeln

Vorbereitung und Braten

• 1
  Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Von den Entenflügeln die Spitzen (letztes Glied) abschneiden und in den Bräter legen.
• 2
  Den frischen Ingwer fein reiben. Die Ente innen und außen kräftig salzen und rundherum mit dem geriebenen Ingwer einreiben. Ein ganzes Apfel in die Ente füllen und die Öffnung mit einer Küchennadel verschließen.
• 3
  Die Ente auf die Flügelspitzen in den Bräter legen. Mit 300 ml Wasser aufgießen und den Bräter mit Alufolie abdecken. Im Ofen 1,5 Stunden braten. Danach die Folie entfernen und weitere 30 Minuten goldbraun fertig braten. Die Ente aus dem Bräter nehmen und warm halten.

Sauce und Äpfel

• 1
  Den Bräter auf den Herd stellen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis nur noch das Fett übrig bleibt. Das überschüssige Fett abgießen, sodass nur ca. 2 EL im Bräter bleiben. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten goldbraun anrösten.
• 2
  Mit Hühnerfond aufgießen, aufkochen lassen und eventuelle Bratrückstände vom Boden lösen. Die Sauce bei geringer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und nach Geschmack salzen.
• 3
  Für die Beilage die restlichen Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. In einer Pfanne Zucker mit 100 ml Wasser erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker hellbraun karamellisiert. Mit Weißwein ablöschen und den Karamell lösen. Die Äpfel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten.

Servieren

• 1
  Die Ente portionieren. Auf den Tellern zuerst die karamellisierten Äpfel anrichten, die Entenstücke darauf platzieren und mit der Ingwer-Sauce übergießen. Dazu passen Erdäpfelknödel oder gebratene Gnocchi.