Curry-Hendlbrust mit Karfiolreis

Vorbereitung & Hendl braten

• 1
  Das Backrohr auf 200 °C (am besten Grillfunktion) vorheizen. Die Hendlbrüste putzen und waagrecht halbieren. Olivenöl mit Currypulver verrühren und das Fleisch von allen Seiten damit bestreichen. Falls die Currymischung bereits Salz enthält, ist kein zusätzliches Salzen nötig.
• 2
  Das vorbereitete Fleisch in einer heißen Pfanne kurz scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Danach in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen, mit Kokosmilch übergießen und für ca. 25–30 Minuten ins Rohr schieben. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und nach 20 Minuten Backzeit auf das Fleisch legen. Weitere 5–10 Minuten fertig backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Karfiolreis zubereiten

• 1
  In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Karfiol in Röschen teilen (die harten Stiele entfernen) und sehr fein hacken oder reiben, bis die Konsistenz an Reis erinnert.
• 2
  In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Den gehackten Karfiol dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren braten, bis er weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Limettensaft beträufeln und die gehackte Petersilie unterheben. Das Hendl mit dem Karfiolreis anrichten und mit dem Kokos-Bratensaft beträufeln.