Indisches Chicken Cafreal | Würzige Goan-Pfanne in 25 Min

Für die Goan-Cafreal-Marinade den frischen Koriander samt Stängeln grob schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schälen, Chili grob hacken. Alles zusammen mit dem Saft von 1,5 Limetten, gemahlenem Kreuzkümmel, Zimt, Gewürznelken sowie 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen, intensiv grünen Würzpaste verarbeiten.

Die Hendlbrustfilets trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke oder mundgerechte Medaillons schneiden. Das Fleisch gründlich mit der grünen Cafreal-Paste vermengen und für 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um das Naan-Brot später kurz aufzubacken.

In einer großen, schweren Pfanne das Butterschmalz (Ghee) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die marinierten Hendlstücke hineingeben (überschüssige Marinade aus der Schüssel aufbewahren) und von beiden Seiten je ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sich an den Rändern aromatische Röststellen bilden.