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Zutaten
- 150 g Reisnudeln (ca. 3 mm breit)
- 150 g Hendlbrust ohne Haut
- 1 kleine Karotte (ca. 60 g)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 Stange Jungzwiebel (ca. 20 g)
- 30 g Erdnüsse ungesalzen
- 2 EL Rapsöl
- ½ TL Chiliflocken
- 2 Stk. Eier (Größe M)
- 50 g Mungosprossen
- 1 Prise Speisesalz fein
- 40 ml Fischsauce
- 3 EL brauner Rohrzucker
- 2 EL Limettensaft
- 1 Stk. Limette (zum Servieren)
Verfahren
- 1Die Hendlbrust in dünne Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in feine Stifte (Julienne) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, ebenso den Koriander fein schneiden. Die Jungzwiebel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei den dickeren weißen Teil längs halbieren.
- 2Die Reisnudeln in eine Schüssel geben. Ausreichend Wasser im Wasserkocher oder Topf zum Kochen bringen und die Nudeln mit dem kochenden Wasser übergießen. Beiseitestellen und ziehen lassen.
- 3In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce (Fischsauce, Rohrzucker und Limettensaft) gut vermischen. Gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
- 4Sobald die Nudeln weich sind, diese abseihen. Eine große Pfanne oder einen Wok ohne Fett erhitzen. Die Erdnüsse darin 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Die gerösteten Erdnüsse in eine kleine Schüssel geben. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und 1 EL Rapsöl darin erhitzen. Die Hendlstreifen hinzufügen, leicht salzen und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 5Den zweiten Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und ca. 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten. Die Karottenstifte dazugeben und 1 Minute mitbraten. Die Eier direkt in die Pfanne aufschlagen und unter ständigem Rühren ca. 60–90 Sekunden stocken lassen, bis sie die Konsistenz von feuchtem Rührei haben.
- 6Nun die abgeseihten Nudeln, Mungosprossen, Jungzwiebeln, das angebratene Hendlfleisch und die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben. Alles unter ständigem Rühren 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und vollkommen weich sind.
- 7Das fertige Pad Thai auf drei Tellern anrichten. Die gerösteten Erdnüsse grob hacken und über jede Portion streuen. Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.
