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Koreanische Hendl Bao Buns | Knuspriges Streetfood mit Gochujang
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50 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Herrlich fluffige gedämpfte Bao Buns gefüllt mit kross gebackenem Hendl in feurigsüßer Gochujang-Glasur, knackiger Gurke und pikanter Mayo. Der asiatische Streetfood-Klassiker einfach zu Hause gemacht!
Zubereitungsmethode
Fluffige Bao Buns dämpfen
In einer Schüssel lauwarmes Wasser mit Trockenhefe und Kristallzucker verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.
Weizenmehl glatt und Salz fein dazugeben. Den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine etwa 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel oval ausrollen (ca. 12 cm lang), dünn mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen und über einen Streifen Backpapier zur typischen Bao-Tasche zusammenklappen. Weitere 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für echtes Street-Food-Feeling lohnt sich das doppelte Herausbacken (Double Frying): Das Hendl wird dadurch außen sensationell knusprig, während es innen herrlich saftig bleibt.
Gedämpfte Bao Buns lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auskühlen portionsweise einfrieren und bei Bedarf einfach gefroren für 3 bis 4 Minuten erneut aufdämpfen.
Zutaten
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