Geröstete Hühnerleber mit Zwiebeln

Verfahren

• 1
  Den Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Die Hühnerleber putzen, von Sehnen befreien, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
• 2
  In einer Pfanne bei hoher Hitze das Butterschmalz erhitzen. Die Leber darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Leber mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren goldgelb rösten. Den Speck dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.
• 3
  Die Leber zurück in die Pfanne geben, die Hitze wieder erhöhen, alles gut vermengen und mit dem Hühnerfond aufgießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
• 4
  Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterstücke nach und nach unterrühren, bis die Sauce leicht bindet und glänzt. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken.
• 5
  Tipp: Für ein besonderes Aroma können Sie vor dem Aufgießen mit Fond 100 ml Cognac hinzufügen und kurz einkochen lassen. Servieren Sie die geröstete Leber am besten mit gedünstetem Reis oder Petersilerdäpfeln.