Geröstete Hühnerleber mit Zwiebeln

Den Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Die Hühnerleber putzen, von Sehnen befreien, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

In einer Pfanne bei hoher Hitze das Butterschmalz erhitzen. Die Leber darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Leber mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren goldgelb rösten. Den Speck dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.

Die Leber zurück in die Pfanne geben, die Hitze wieder erhöhen, alles gut vermengen und mit dem Hühnerfond aufgießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.