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Zutaten für die Hendlflügerl
- 750 g Hendlflügerl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 100 g Weizenmehl glatt zum Bestäuben
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Speisesalz
Zutaten für die Teriyaki-Sauce
- 200 ml Sojasauce
- 110 g Brauner Rohrzucker
- 130 g fein geriebener Apfel
- 1 EL fein gehackter frischer Koriander
- 1 EL Sesamsamen geschält
Zusätzlich benötigt
- 1 Stück Küchenrolle
Zubereitung der Hendlflügerl
- 1Die Hendlflügerl waschen, trocken tupfen und im Gelenk halbieren. Die Flügelspitzen können für eine Suppe beiseitegelegt werden.
- 2In einer Schüssel Balsamico Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Flügerl darin marinieren und kurz ziehen lassen.
- 3In einem Topf reichlich Pflanzenöl auf ca. 160 °C erhitzen.
- 4Die marinierten Flügerl im glatten Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Im heißen Öl etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Danach auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Zubereitung der Sauce & Finish
- 1Für die Teriyaki-Sauce die Sojasauce mit 100 ml Wasser und dem braunen Zucker in einem Topf auf etwa zwei Drittel des ursprünglichen Volumens einkochen lassen. Vom Herd nehmen und den fein geriebenen Apfel unterrühren.
- 2Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten und mit dem gehackten Koriander mischen. Die knusprigen Hendlflügerl zuerst großzügig in der Teriyaki-Sauce wenden und anschließend in der Sesam-Koriander-Mischung wälzen. Sofort servieren.
Tipp
Servieren Sie die Flügerl mit einer Schüssel gedämpftem Jasminreis oder einem frischen asiatischen Krautsalat.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn du die Hendlflügerl besonders knusprig magst, kannst du sie nach dem ersten Frittieren kurz abkühlen lassen und dann bei 180 °C für weitere 2-3 Minuten ein zweites Mal frittieren. Das macht die Haut unwiderstehlich kross!