Gebratenes Hendl mit Bulgursalat

Vorbereitung & Braten

• 1
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Bratenform für das ganze Hendl bereitstellen.
• 2
  Zucchini, Karotten und Zwiebel putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse gleichmäßig am Boden der Bratenform verteilen.
• 3
  Das Hendl waschen, trocken tupfen und mit der frischen Petersilie sowie der ganzen Zitrone füllen. Das Hendl rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Brust nach unten auf das Gemüsebett in die Form legen.
• 4
  In den vorgeheizten Ofen schieben und bei ca. 195–200 °C für 80–90 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Bulgursalat & Anrichten

• 1
  Das fertig gebratene Hendl aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15–20 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit den Bulgur zubereiten: Bulgur in einen Topf geben, 1,5 l Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 22–25 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Den fertigen Bulgur in eine große Schüssel geben.
• 2
  Das Hendl aus der Form nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen (auslösen). Das gebratene Gemüse aus der Form zusammen mit dem fein geschnittenen Schnittlauch und den Mandelblättchen unter den Bulgur mischen.
• 3
  Den Bulgursalat auf Tellern anrichten und mit den Stücken vom gebratenen Hendl servieren.