Hendlbrust in Paradeisersauce mit Mozzarella

Zubereitung

• 1
  Die Vollkornteigwaren in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen die Hendlbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern.
• 2
  In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hendlbrüste im Ganzen darin von beiden Seiten scharf anbraten – etwa 3 Minuten auf der einen und 4 Minuten auf der anderen Seite. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.
• 3
  Die Hitze reduzieren und im verbliebenen Bratfett die fein gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem gepressten Knoblauch ca. 2 Minuten glasig dünsten. Dann die Hitze wieder etwas erhöhen und das Tomatenmark kurz mitrösten.
• 4
  Die stückigen Paradeiser, das getrocknete Basilikum und den gehackten Schnittlauch hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick wird, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
• 5
  Die angebratenen Hendlbrüste zurück in die Pfanne in die Sauce legen. Mit den Mozzarella-Scheiben belegen, den Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten ziehen lassen, bis der Käse schön geschmolzen ist. Mit den Teigwaren servieren.