Orzo mit Ricotta und Hendl

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und etwa eine Minute mitbraten. Den frischen Blattspinat hinzufügen, zusammenfallen lassen und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.

Die Risoni (Orzo) nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen das Nudelwasser abgießen, dabei jedoch 200 ml auffangen. Die gekochten Risoni in die Pfanne zum Spinat geben. Ricotta, geriebenen Parmesan und das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen. Alles unter Rühren leicht erwärmen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Pasta zu dickflüssig ist, noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.

Die Hendlbrust putzen und mit Salz würzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Öl beträufeln und die Hendlbrust hineinlegen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten, bis es durchgegart ist (ca. 8-10 Minuten). Das fertige Fleisch kurz rasten lassen, dann in Streifen schneiden und zusammen mit dem cremigen Orzo servieren.