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Indisches Chicken Rezala (Kolkata-Style Hendl-Curry)
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein königlicher indischer Klassiker aus der Mogul- und Kolkata-Küche: Zartes Hendl in einer samtig-aromatischen weißen Cashew-Joghurt-Sauce, veredelt mit wärmenden Gewürzen und serviert mit duftendem Basmatireis.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Paste
Die Cashewkerne für 5 Minuten in warmem Wasser einweichen. Inzwischen die Hendlbrust trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den frischen Ingwer schälen und grob schneiden.
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und 3–4 EL Wasser im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen, samtigen weißen Würzpaste pürieren.
Rezala-Curry kochen
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Butterschmalz (Ghee) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lorbeerblätter, den Kardamom gemahlen, die Gewürznelken gemahlen und den Zimt gemahlen für ca. 30 Sekunden sanft anrösten, bis die Gewürze herrlich duften.
Tipp vom Chefkoch
Traditioneller Kolkata-Tipp: Für ein besonders feines Aroma kann die Sauce am Ende mit wenigen Tropfen Rosen- oder Kewrawasser verfeinert werden.
Perfekt vorzubereiten: Wie fast jedes Curry schmeckt Chicken Rezala noch aromatischer, wenn die Gewürze etwas durchziehen können. Lässt sich hervorragend wieder sanft erwärmen.
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