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Koreanisches Dak Pajeon | Knuspriger Streetfood-Hendlfladen
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Außen herrlich kross ausgebacken, innen saftig und voll aromatischem Geschmack: Koreanisches Dak Pajeon ist die herzhafte Streetfood-Sensation aus Seoul! Knackige ganze Jungzwiebeln und zart mariniertes Hendlfleisch werden in einem leichten, knusprigen Teig mit Speisestärke goldbraun in der Pfanne gebraten. Dazu gibt es einen pikant-würzigen Dip aus Sojasauce, Reisessig, feiner Chili und nussigem Sesamöl. Perfekt zum Teilen und im Handumdrehen fertig!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Zutaten schneiden
Die ausgelösten Hühneroberkeulen in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Mit 1 EL der bereitgestellten Sojasauce und einer Prise Pfeffer kurz marinieren.
Die Jungzwiebeln gründlich waschen, trocken tupfen, die Wurzelenden abschneiden und der Länge nach halbieren (oder in pfannengroße Stücke schneiden). Die frische rote Chilischote in feine Ringerl schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Fladenteig & Würz-Dip anrühren
Für den Würz-Dip: In einer kleinen Schale die restliche Sojasauce (ca. 25 ml), Reisessig, Sesamöl, den gehackten Knoblauch, die Chiliringerl und gerösteten Sesam verrühren und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Eiskaltes Wasser (oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser) und Speisestärke sind das Geheimnis für die unvergleichlich krosse Textur der koreanischen Fladen.
Für extra Knusprigkeit den Fladen während des Bratens mit dem Pfannenwender immer wieder sanft flach auf den Pfannenboden drücken.
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