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Indisches Entenbrust-Curry | Zart & würzig in 25 Min
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zart rosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut, gebettet auf einer herrlich cremigen, aromatisch gewürzten Tomaten-Kokos-Currysauce. Serviert mit duftendem Basmatireis und frischem Koriander – ein echter indischer Hochgenuss für den Feierabend in nur 25 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Reis
Den Basmatireis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Entenbrust & Curry
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen, und mit etwas Salz fein einreiben. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne zusätzliches Fett legen und bei mittlerer Hitze ca. 6–7 Minuten kross anbraten, bis das Fett austritt. Anschließend wenden, 2 Minuten weiterbraten und im vorgewärmten Backrohr bei 100 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten rosa rasten lassen.
Das überschüssige Entenfett bis auf 1 EL aus der Pfanne abgießen (oder das Pflanzenöl erhitzen). Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Garam Masala, Kreuzkümmel und Kurkumapulver dazugeben und ca. 1 Minute anrösten, bis es herrlich duftet.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders krosse Haut die Entenbrust immer in die kalte Pfanne legen – so schmilzt das Fett langsam aus und die Haut wird wunderbar knusprig.
Lass die Entenbrust nach dem kurzen Nachziehen im Backrohr vor dem Anschneiden noch 2 Minuten auf einem Brett rasten, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
30 min
Schnell
