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Zutaten
- 1 Stk Ente (ca. 2,2 kg)
- 1 Stk Rotkraut (ca. 1,5 kg)
- 1 kg Erdäpfel (mehligkochend)
- 250 g Weizenmehl griffig
- 450 g Zwiebeln (geschält)
- 3 EL Kümmel ganz
- 150 g Kristallzucker
- 1 EL Erdäpfelstärke
- Salz
- 140 g Schmalz
- 2 Stk Eier
- 150 ml Apfelessig
Verfahren
- 1Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Die Ente vorbereiten: Hals und Flügelspitzen abschneiden, überschüssiges Fett entfernen. Die Abschnitte in eine Bratpfanne geben und mit 200 ml Wasser aufgießen. Die Ente innen und außen großzügig salzen und mit Kümmel einreiben. Die Ente auf einen Rost legen und die Bratpfanne darunter platzieren, damit das Fett abtropfen kann. So wird die Ente von allen Seiten knusprig, ohne dass man sie wenden muss.
- 3Die Ente ca. 2 Stunden braten, bis sie weich ist. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Nach dem Braten warm stellen.
- 4Für den Saft: Das überschüssige Fett aus der Bratpfanne abgießen (für das Rotkraut aufbewahren). Den Bratensatz mit 20 g glattem Mehl stauben und kurz anrösten. Mit etwas Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Durch ein feines Sieb streichen.
- 5Rotkraut vorbereiten: Das Kraut fein hobeln. Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kümmel und Zucker hinzufügen, kurz karamellisieren lassen. Das Kraut dazugeben, mit Salz und Apfelessig würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten. Zum Schluss noch etwas Schmalz für den Glanz unterrühren.
- 6Erdäpfelknödel: Die Erdäpfel in der Schale kochen, auskühlen lassen, schälen und fein reiben. Mit griffigem Mehl, Stärke, Eiern und Salz rasch zu einem Teig verarbeiten. Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Herausheben und in etwas Schmalz schwenken.
- 7Die Ente portionieren und mit dem Rotkraut, den Knödeln und dem Natursaft servieren.
