Hendlbrust in Paradeiser-Marinade mit Bulgursalat

Name: Hendlbrust in Paradeiser-Marinade mit Bulgursalat
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalische Küche
Ingredients: 600 g Hendlbrust ohne Haut; 80 g gehackte Paradeiser aus der Dose; 160 g Bulgur (trocken); 2 EL flüssiger Honig; 1 TL getrockneter Oregano; 2 Zehen frischer Knoblauch (fein gerieben); 1 EL Kapern (fein gehackt); 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL getrockneter Thymian; 0.5 TL Chilipulver; 2 EL Paradeisermark; 150 g Cherrytomaten (geviertelt); 150 g Salatgurke (gewürfelt); 100 g rote Zwiebeln (in feine Streifen); 50 g schwarze Oliven (entsteint, fein gehackt); Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone; 2 EL Apfelessig; 8 g frische Petersilie (fein gehackt); 5 g frische Minze (grob gehackt); 1 Prise Salz fein; 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen

4 Portionen

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Zutaten

600 g Hendlbrust ohne Haut
80 g gehackte Paradeiser aus der Dose
160 g Bulgur (trocken)
2 EL flüssiger Honig
1 TL getrockneter Oregano
2 Zehen frischer Knoblauch (fein gerieben)
1 EL Kapern (fein gehackt)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Thymian
0.5 TL Chilipulver
2 EL Paradeisermark
150 g Cherrytomaten (geviertelt)
150 g Salatgurke (gewürfelt)
100 g rote Zwiebeln (in feine Streifen)
50 g schwarze Oliven (entsteint, fein gehackt)
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
2 EL Apfelessig
8 g frische Petersilie (fein gehackt)
5 g frische Minze (grob gehackt)
1 Prise Salz fein
1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen

Vorbereitung & Marinieren

1
Zuerst eine große verschließbare Form für das Fleisch und ein hohes Gefäß zum Mixen bereitstellen.
2
Für die Marinade die gehackten Paradeiser, 1 EL Honig, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Kapern, Knoblauch, Chili und das Paradeisermark in das Mixgefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
3
Die Hendlbrüste putzen, bei Bedarf leicht klopfen, in die Form legen und with der Marinade übergießen. Die Marinade gut in das Fleisch einmassieren. Die Form verschließen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Bulgursalat zubereiten

1
In der Zwischenzeit den Bulgur nach Packungsanweisung kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einer großen Schüssel die Cherrytomaten, Gurke, Zwiebel, den Bulgur, Oliven, Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer, den restlichen EL Honig sowie den Apfelessig vermengen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.

Grillen & Servieren

1
Sobald das Fleisch mariniert ist, den Grill (oder eine Grillpfanne) stark erhitzen. Die Hendlbrüste von jeder Seite ca. 6–7 Minuten scharf grillen. Danach an den Rand des Grills schieben und bei indirekter Hitze noch 4–5 Minuten fertig garen.
2
Kurz vor dem Servieren die frische Petersilie und Minze unter den Bulgursalat heben und zusammen mit dem gegrillten Fleisch anrichten.

Gurkerl Küche

Tipp: Wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren, wird es noch zarter und nimmt die Aromen der Paradeiser-Marinade noch intensiver auf. Servieren Sie dazu ein kühles Glas Weißwein oder ein erfrischendes Zitronenwasser.