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Japanisches Tori Katsudon | Knusprige Hendl-Bowl mit Ei
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Außen herrlich knuspriges Panko-Hendl, sanft gestocktes Ei und saftige Zwiebeln in feiner Dashi-Sojasauce auf dampfendem Reis. Der Streetfood-Klassiker aus Tokio für die Gurkerl-Küche!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Reis
Den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit der 1,5-fachen Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 12 Minuten sanft quellen lassen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das Noriblatt mit einer Küchenschere in feine Streifen schneiden.
Knuspriges Hendl backen
Die Hendlbrust trocken tupfen, horizontal halbieren und leicht plattieren. Mit etwas Salz fein würzen. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Weizenmehl, einen mit 1 verquirlten Ei und einen mit Panko-Paniermehl.
Tipp vom Chefkoch
Für die perfekte Textur das Ei nicht komplett verquirlen. Wenn Eiweiß und Eigelb noch leicht marmoriert in die Pfanne kommen, stockt die Masse wunderbar samtig und cremig.
Wer das Hendl extra saftig mag, kann statt Hendlbrust auch ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden.
Zutaten
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