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Zutaten
- 400 g gekochte Mie Nudeln
- 400 g Hendlbrust ohne Haut
- 230 g Paprika rot
- 150 g Karotten
- 130 g Pak Choi
- 110 g Champignons
- 100 g Paprika grün
- 50 g Stangensellerie
- 40 g Lauch
- 40 g Erdnüsse ungesalzen
- 30 g Ingwer frisch
- 20 ml Pflanzenöl
- 10 g Knoblauch frisch
- 4 EL Austernsauce
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 Handvoll Koriander frisch
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Verfahren
- 1Die Karotten putzen, längs halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren und ebenfalls in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2Die Champignons putzen und die Köpfe in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Pak Choi in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Hendlfleisch längs in Scheiben und dann in ca. 1 x 6 cm große Streifen schneiden. Den Stangensellerie putzen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3Die Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
- 4In einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne beide Öle stark erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin ca. 30 Sekunden rühren (Vorsicht, der Knoblauch darf nicht verbrennen). Das Hendlfleisch dazugeben, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten scharf anbraten. Kurkuma unterrühren, dann Karotten, Champignons, Stangensellerie und Lauch hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten. Die Paprikastreifen dazugeben und eine weitere Minute unter häufigem Rühren mitbraten.
- 5Austern-, Fisch- und Sojasauce hinzufügen, alles gut vermengen und 2 EL Wasser dazugießen. Eine weitere Minute braten.
- 6Die gekochten Mie Nudeln in der Pfanne verteilen und gut unterheben. Den Pak Choi hinzufügen, alles gründlich vermischen und von der Hitze nehmen. Eine weitere Minute rühren, bis der Pak Choi leicht zusammenfällt. Die Korianderblätter unterheben.
- 7Die gebratenen Nudeln auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Erdnüssen bestreut servieren. Am besten eignet sich für die Zubereitung eine Pfanne mit ca. 32 cm Durchmesser.
