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Zutaten
- 150 g Zwiebel, gelb
- 600 g Hendlbrust ohne Haut
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 5 Stk Piment ganz
- 1 EL Tomatenmark
- 30 g Butter ungesalzen
- 1 Stk Lorbeerblatt getrocknet
- 1 EL Weizenmehl glatt
- 400 ml Hühnerfond
- 200 ml Schlagobers 33%
- Salz
- Pfeffer schwarz gemahlen
Verfahren
- 1Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hendlbrust waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 2In einem mittelgroßen Topf 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten glasig anlaufen lassen.
- 3Die Hendlbrustwürfel hinzufügen und alles zusammen weitere 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- 4Nun das Paprikapulver, Pimentkörner, Tomatenmark, Butter, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer einrühren. Alles kurz vermengen, mit dem glatten Mehl stauben und weitere 2–3 Minuten unter Rühren rösten.
- 5Mit der Hälfte des Hühnerfonds (ca. 200 ml) aufgießen und gut verrühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen. Den restlichen Fond hinzufügen, nochmals umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 14–15 Minuten köcheln lassen.
- 6Nach der Kochzeit das Schlagobers unterrühren und das Paprikasch weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
- 7Das fertige Hendl-Paprikasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen. Auf Tellern anrichten und am besten mit Nockerln, Spätzle oder Teigwaren servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
