Entenbrust mit Orangen | Knusprig & Fruchtig

Verfahren

• 1
  Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• 2
  Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden! Die Hautseite großzügig salzen und das Salz leicht einmassieren. Die Fleischseite ebenfalls dezent salzen.
• 3
  Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen (die Stücke sollten sich nicht berühren) und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten anbraten. Dabei das austretende Fett immer wieder mit einem Löffel über das Fleisch gießen.
• 4
  Die Brüste wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten.
• 5
  Das Entenfett aus der Pfanne abgießen und für eine andere Verwendung (z.B. Bratkartoffeln) aufbewahren.
• 6
  Die Pfanne mit dem Fleisch für ca. 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Danach das Fleisch herausnehmen und auf einem Brett 3–4 Minuten rasten lassen. Anschließend in feine Tranchen schneiden.
• 7
  Die Orange gründlich waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 8
  In einem kleinen Topf den Orangensaft mit dem Rohrzucker bei geringer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• 9
  Die Orangenscheiben und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zum Köcheln bringen und ca. 10 Minuten sanft einkochen lassen.
• 10
  Die Sauce vom Herd nehmen und das kalte Stück Butter einrühren (montieren), bis die Sauce glänzt.
• 11
  Die Orangenscheiben auf Tellern anrichten, die Entenbrust-Tranchen darauf platzieren, mit der Sauce übergießen und mit einer Prise Meersalz (Maldon) bestreuen.